נוהל הוועדה לאישור שיטות חלופיות בתחום מיקרוביולוגיה מזון לפי ת"י 885 חלק 1

נוהל זה מחליף את נוהל 9/12 מיום 3.4.2012

גילוי וזיהוי מדויק ומהיר ככל האפשר של מיקרואורגניזמים פתוגניים במזון הוא קריטי להבטחת בטיחות הצרכנים. השיטות המסורתיות לגילוי חיידקים נישאי-מזון  (Foodborne) מבוססות לרוב על גידול ממושך בקרקע מזון, בידוד, זיהוי ביוכימי ולעיתים זיהוי סרולוגי. התקדמויות טכנולוגיות של העת האחרונה מאפשרות בפוטנציאל גילוי וזיהוי מהירים, רגישים וספציפיים יותר בהשוואה לשיטות הקונבנציונליות.

שיטות אלה כוללות ערכות ביוכימיות ממוזערות, שיטות המבוססות על נוגדנים, שיטות מולקולריות ושיטות שהן הסגלה )מודיפיקציה( של שיטות מסורתיות להגברת מהירות האנליזה. בשונה מבדיקה קלאסית, בשימוש בשיטה חלופית מאושרת, במקרה ומתקבלת תוצאה שלילית ניתן לדווח תוצאה זו. במקרה ומתקבלת תוצאה חיובית ללא בידוד הפתוגן, יש לבצע את הפעולות הנחוצות לקבלת התבדיד והעברתו למרכז הארצי הרלוונטי.